檸檬酸食品添加劑的作用有哪些

　　檸檬酸是一種有機(jī)酸，外觀為白色結(jié)晶的粉末，可溶于水，在工業(yè)、食品也、化妝業(yè)等具有非常多的用途。其中，在食品工業(yè)的應(yīng)用尤為廣泛，占生產(chǎn)量的75%以上，普遍應(yīng)用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。

那么檸檬酸食品添加劑在食品行業(yè)中究竟發(fā)揮著哪些作用呢？以下為大家說明：

　　1、調(diào)節(jié)食品的酸堿度，改善產(chǎn)品的味道，多應(yīng)用于一些水果罐頭中；

　　2、一直食品中的微生物生長，防止細(xì)菌性的脹罐和破壞，多應(yīng)用于一些水果罐頭中；

　　3、降低果膠的負(fù)電荷，使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠，多應(yīng)用于果醬、果凍中；

　　4、此外，利用檸檬酸的在速凍產(chǎn)品中優(yōu)秀的抗氧性能，可有效抑制酶的活性，從而延長食品的保質(zhì)期。

　　檸檬酸食品添加劑的好處很多，但是所有的食物都遵循“物極必反”的原則。適量的在食品中添加檸檬酸可以提高口感，增進(jìn)食欲，但是如果長期使用會(huì)導(dǎo)致人體中的鈣代謝過快而導(dǎo)致血鈣不足，影響健康。

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